SOUPE DE TOMATES à LA MEXICAINE

Pour faire le plein de vitamines, rien de mieux qu'une bonne soupe de légumes! Cette recette peut très bien convenir en entrée comme ici, mais également en plat si elle est accompagnée d'un apport en protéines le soir ou de féculents le midi. 

Pour 4 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: 35min

Ingrédients:

• 4 grosses tomates coupées en cubes
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail écrasées 
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé 
• 90cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100gr de feta
• 200gr de pain à la farine complète
• 2 tiges de coriandre hachées
• Sel, poivre
• Facultatif: 1 petit piment haché finement 

Recette: 

• Faites chauffer votre four à 180°, coupez le pain en morceau et faites le cuir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant 
• Faites revenir l'oignon dans une casserole, les gousses d'ail, le laurier et le poivron avec l'huile pendant 5 à 10min à feu moyen en remuant
• Ajoutez les tomates, le paprika, le bouillon, salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 30min à feu moyen 
• Mixez légèrement le tout afin de réduire les morceaux 
• Versez dans des assiettes puis rajoutez un peu de feta emiettée, quelques brins de coriandre, et les croutons de pain
• Enfin, pour les amateurs de piment, parsemez votre soupe selon vos goûts 

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