SALADE DE POULET, LÉGUMES & COPEAUX DE PARMESAN

Dans le genre belle salade composée, avec le plein de légumes et de protéines, j'ai trouvé la recette qu'il vous faut! Ainsi, vous retrouverez du poulet, des pois chiches, des haricots rouges, du maïs, de l'oignon rouge, des tomates cerise, du concombre, quelques copeaux de parmesan pour le côté gourmand, plusieurs herbes aromatiques, et enfin un peu de piment pour ceux qui le souhaitent! 

Salade healthy de poulet légumes et copeaux de parmesan charlotte and cooking

Pour 4 personnes
Préparation: 35min
Cuisson: environ 5min

Ingrédients:

  • 250gr de blancs de poulet coupés en cubes
  • 400gr de pois chiches en conserve égouttés
  • 100gr de haricots rouges en conserve égouttés et rincés
  • 140gr de maïs en conserve égouttés 
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 200gr de tomates cerise coupées en deux
  • 1/4 d'un concombre coupé en dés
  • 2 poignées de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 petite botte de ciboulette finement ciselée
  • Vinaigrette: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 ou 3 gousses d'ail pilées, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel, poivre
  • Facultatif: 2 piments rouges épépinés et finement hachés 

Recette: 

  • Préparez l'assaisonnement, c'est à dire tous les éléments de votre vinaigrette dans un grand saladier, puis mélangez bien 
  • Faites cuire vos morceaux de blancs de poulet dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Comptez environ 5min, ils doivent être bien cuits à coeur
  • Une fois prêts, versez les dans le saladier
  • Ajoutez ensuite tout le reste de vos ingrédients, c'est à dire les pois chiches, les haricots rouges, les tomates cerise, le concombre, le maïs, l'oignon rouge, les herbes, les piments et les copeaux de parmesan
  • Remuez bien le tout puis vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur 2 à 4h pour plus de saveurs
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