MUFFINS OEUF FETA ÉPINARD & EMMENTAL

J'ai eu l'occasion de découvrir ce pain brioché appelé également muffin lors d'un brunch dans un restaurant sur Montpellier. Et j'ai trouvé l'idée plutôt sympa! On peut soit le déguster au petit déjeuner avec une version sucrée, mais également le décliner sous une forme salée, enfin bref vous pouvez le garnir comme vous le souhaitez! Si l'idée vous plait, je vous en proposerai plusieurs recettes.

Pour 4 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: environ 20min 

Ingrédients:

• 4 muffins au blé complet
• 6 oeufs
• 4 poignées d'épinards frais
• 10cl de lait végétal (ou demi-écrémé)
• 80gr de feta
• 4 tranches d'emmental (ou mimolette) 
• Un filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le lait et la feta émiettée 
• Dans une poêle, faites cuire les épinards avec l'huile d'olive 3 à 5min. Ces derniers doivent être bien retombés. Une fois prêt, ajoutez-les à la préparation précédente, salez, poivrez puis mélangez à nouveau 
• Dans un plat allant au four, ajoutez un filet d'huile d'olive puis étalez-le afin que votre préparation ne colle pas. Versez-la puis laissez la cuire au four environ 20min à 190°
• Une fois la préparation prête, formez 4 ronds à l'aide d'un verre par exemple, posez la sur votre pain toasté auparavant, puis ajoutez-y l'emmental et refermez

Dégustez bien chaud quand votre fromage commence à être coulant! 

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