TERRINE GOURMANDE DE RATATOUILLE

Histoire de changer de la traditionnelle ratatouille, je vous propose ici une revisite de tous ces légumes de la cuisine méditerranéenne sous forme de terrine. Pour cela, rien de plus simple, les légumes se cuisinent en amont comme une ratatouille classique, puis on mélange le tout avec quelques oeufs qu'on enfourne ensuite dans un moule à cake. À consommer tiède ou froid de préférence!

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Pour 6 à 8 parts
Préparation: 20min
Cuisson: 1h40

Ingrédients:

• 4 tomates coupées en 4 quartiers chacune
• 1 grosse courgette coupée en rondelles
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d'ail haché finement 
• 1 aubergine coupée en petits cubes
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamqiue
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Dans un fait tout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen
• Faites revenir les cubes d'aubergines pendant 5min en les retournant souvent pour les dorer de tous les côtés. Réservez-la ensuite dans un plat à part
• Chauffez le reste d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron durant 5min tout en remuant régulièrement
• Salez et ajoutez la courgette, poursuivez la cuisson 5min de plus en remuant de temps en temps
• Ajoutez les tomates et le vinaigre. Poivrez, mélangez et portez à frémissements
• Remettez les cubes d'aubergines, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10min environ. N'hésitez pas à découvrir en fin de cuisson afin de laisser réduire le jus. Rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir
• Préchauffez le four à 180°. Mélangez les oeufs avec le basilic puis ajoutez le tout à la ratatouille une fois tiède. Mélangez
• Huilez votre plat à cake, versez votre préparation puis enfournez pour 1h au bain marie. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler 

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