RISOTTO AUX ÉPICES & LÉGUMES DU SOLEIL

Pour faire le plein de vitamines tout en vous faisant plaisir, je vous propose ici une recette de risotto aux légumes du soleil! Personnellement je le mange en plat principal, mais vous pouvez également réduire les portions et l'accompagner d'une viande grillée. Dans ce risotto on retrouvera de l'oignon rouge, de la courgette, du poivron et quelques petits pois, et côté épices du paprika et du safran, un peu comme une paella revisitée en version végétarienne! 

Pour 4 personnes
Préparation: 20min
Cuisson: 40min

Ingrédients: 

• 320gr de riz à risotto 
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 100gr de petits pois surgelés
• 1 poivron rouge 
• 2 tomates allongées
• 1l de bouillon de légumes
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 cuillères à café de paprika 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Portez 1l d'eau à ébullition avec votre bouillon de légumes
• Emincez finement vos gousses d'ail
• Coupez votre courgette, poivron rouge, oignon rouge et vos tomates en dés 
• Une fois votre bouillon prêt, ajoutez le safran hors du feu puis réservez
• Dans une grande poêle, commencez par faire revenir dans l'huile d'olive durant 5min l'ail, l'oignon, le poivron et le paprika 
• Ajoutez ensuite le riz puis remuez durant 2min de plus 
• Versez en suivant votre bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser cuire 20min 
• Ajoutez ensuite vos tomates, courgettes et petits pois puis laissez cuire 10min de plus 
• Si jamais votre riz n'a pas fini de cuire, ajoutez un peu d'eau pour terminer la cuisson 
• Laissez reposer 5min à couvert, puis servez

Bon appétit! 

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