LÉGUMES DU SOLEIL GRILLÉS & RÔTIS EN SALADE

Une recette pour faire le plein de vitamines, et surtout pour profiter un maximum de tous ces légumes qui se consomment principalement l'été! Personnellement je mange ce plat accompagné d'une simple omelette, d'un poisson au four, ou encore d'une viande grillée. Le petit plus c'est de le consommer le lendemain, les légumes seront bien confits et auront eu le temps de bien mariner. À déguster froid ou tiède de préférence.

Pour 2 à 3 personnes

Préparation: 15min

Cuisson: 40min

Ingrédients:

• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine 
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates zébrées
• 30gr d'olives noires dénoyautées 
• 1/2 citron 
• 1/2 bouquet de menthe 
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• Sel, poivre

Recette:

• Commencez par couper votre aubergine en gros cubes, votre poivron en grosses lanières et émincez l'oignon grossièrement 
• Disposez-le tout sur une plaque allant au four, puis ajoutez ensuite votre ail en chemise 
• Versez 3 cuillères à soupe, salez, poivrez, puis remuez bien le tout 
• Enfournez au four 190° pour 40min en remuant à mi-cuisson. Une fois vos légumes cuits, laissez refroidir
• Dans un saladier, ajoutez vos tomates coupées en cubes, vos olives coupées en deux et votre menthe ciselée 
• Ajoutez vos légumes précédents, le demi-citron (jus et zeste) et une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Laissez reposer une nuit de préférence avant de déguster, puis consommez ensuite cette salade froide ou tiède

Bon appétit!

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