RISOTTO VÉGÉTARIEN FAÇON RATATOUILLE

 Après le risotto façon paëlla voici ici une autre version toujours végétarienne, le risotto façon ratatouille! Niveau gourmandise on est plutôt pas mal je dois dire! Et le gros avantage de cette recette, c'est la cuisson des légumes qui se fait au four sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, donc ultra facile à réaliser et aucun besoin de surveiller deux cuissons à la fois, toute votre concentration sera sur votre risotto d'amour!

Pour 3 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: 35min

Ingrédients:

• 250gr de riz à risotto
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tomates rondes
• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates confites 
• 10cl de vin rouge
• 1L de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café d'origan séché 
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Commencez par couper votre aubergine, courgette et vos tomates en gros cubes
• Placez-les sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, origan et thym, puis enfournez à 200° pour 30min. Mélangez les légumes à mi cuisson 
• Emincez finement votre oignon et vos gousses d'ail puis faites les revenir 5min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 
• Ajoutez ensuite vos tomates confites coupées grossièrement et votre vin rouge. Laissez cuire 3min de plus 
• Ajoutez votre riz, le concentré de tomates puis remuez 2min 
• Ajoutez une louche de bouillon frémissant et remuez à nouveau. Prolongez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption jusqu'à ce que le riz soit tendre
• Finissez par ajouter vos légumes une fois cuits, mélangez puis dégustez aussitôt 

Bon appétit! 

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