GALETTES DE CAROTTES & HOUMOUS D'ÉPINARDS

 Pour faire le plein de vitamines, manger sainement tout en se faisant plaisir, voilà ce que m'inspire cette recette! Une idée également pour tous les parents qui ont toujours un peu de mal à faire manger des légumes verts à leurs enfants... à bon entendeur! Petit conseil également, s'il vous reste du houmous d'épinards en trop une fois vos galettes de carottes terminées, rien de mieux que de l'étaler sur une belle tranche de pain avec un peu de feta, un délice!

Pour 2 personnes
Préparation: 20min
Cuisson: 25min 

Ingrédients:

• 240gr de pois chiches 
• 3 carottes
• 200gr de pousses d'épinards 
• 200gr de fromage blanc
• 80gr de chapelure
• 40gr de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 1/2 jus de citron
• 1 oeuf
• 50gr de farine
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Faites cuire vos carottes coupées en morceaux durant environ 20min dans une casserole d'eau bouillante
• Pour votre houmous mixez une gousse d'ail avec vos pois chiches, le jus de citron, le fromage blanc, un filet d'huile d'olive, les pousses d'épinards, sel et poivre puis réservez
• À nouveau dans le mixeur déposez vos carottes et ajoutez la chapelure, le parmesan, le paprika fumé, une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, sel et poivre
• Versez votre préparation de carottes dans une assiette, ajoutez l'oeuf et la farine puis mélangez
• Formez vos galettes et faites-les cuire 5min dans une poêle en les retournant à mi-cuisson puis dégustez avec votre houmous d'épinards

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