SALADE DE QUINOA ET LéGUMES à LA CATALANE

Cette salade de quinoa à la catalane est une recette coup de coeur! Bien relevée et complète, elle conviendra parfaitement pour un repas du midi, ou même le soir après une bonne séance de sport. Dénichée dans la collection des livres plats minceur , je n'ai pas eu besoin de modifier beaucoup de choses mis à part la vinaigrette qui restait trop fade à mon goût. Testez-la, puis vous m'en direz des nouvelles...

Pour 1 personne

Temps de préparation: 10min

Temps de cuisson:15min

Ingrédients:

• 1/2 poivron rouge
• 1 CAS de jus de citron
• 75gr de thon en boîte 
• 50gr de maïs en boite 
• 50gr de quinoa mélangé
• 15cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon
• 1 CAS de persil plat ou coriandre selon vos goûts
• 1 CAS de basilic ciselé
• 1 pincée de Cayenne ou piment d'Espelette
• 2 CAC d'huile d'olive
• 1 CAC de moutarde de Dijon
• 1 CAC de vinaigre balsamique 
• Sel et poivre

Recette:

• Lavez et pelez le poivron rouge, puis épépinez-le. Coupez-le en petit dés. Pelez et émincez finement l'oignon.
• Faites chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, et faites-y revenir l'oignon et le poivron avec une pincée de sel, sans laisser colorer. Ajoutez le quinoa et mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le bouillon. Retirez du feu et ajoutez le maïs égoutté ainsi que le piment.
• Dans un petit saladier, émulsionnez le jus de citron avec le reste d'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique, puis ajouter le quinoa aux légumes, le thon émietté et les herbes.
• Mélangez soigneusement

Puis dégustez! 

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