SOUPE DE COURGETTES AIL MENTHE ET FETA

Quand l'hiver arrive.... la saison des soupes commence! A base de légumes, avec un peu de viande ou même avec des féculents, quoi de mieux pour se réchauffer! Amoureuse des "buddha bowls" et plats mijotés, il est vrai que jusqu'a présent je ne m'étais jamais vraiment intéressée aux soupes, que ce soit pour manger en entrée ou même en plat principal. 

Puis un peu par hasard je suis tombé sur un livre de cuisine spécial "soupes" ou j'ai pu être très surprise du nombre de composition ou d'ingrédients que l'on pouvait cuisiner à travers des potages! C'est un plat au final qui demande peu de préparation et qui peut être finalement gourmand. 

Pas déçue de ma première recette, je compte vous en proposer d'autres tout l'hiver. 

Soupe healthy de courgettes, ail, menthe et feta

Pour 4 personnes 
Préparation: 10min
Cuisson: 20min

Ingrédients:

  • 600gr de courgettes coupées en demi-rondelles
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CAS d'huile d'olive
  • 60cl de bouillon de légumes
  • Quelques tranches de pain (complet, seigle ou céréales)
  • 100gr de feta
  • 4 tiges de menthes effeuillées 
  • Sel, poivre

Recette:

  • Faites revenir l'ail dans une casserole à feu moyen avec l'huile 1min environ en remuant régulièrement
  • Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement
  • Versez le bouillon, salez et poivrez à votre convenance et laissez cuire encore 10 à 15min selon la texture souhaitée
  • Ajoutez ensuite la soupe avec la moitié de la menthe dans le robot mixeur afin d'obtenir une texture lisse 
  • Faites griller les tranches de pain au four avec un filet d'huile d'olive puis émiettez la feta par dessus
  • Enfin, répartissez les tranches de pain dans les bols de soupe accompagnés de quelques feuilles de menthe fraiche en plus
Miam! 

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