CURRY D'ÉPINARDS, RIZ NOIR & OEUF MOLLET

Cette recette inventée avec le peu d'ingrédients dont je disposais dans mon frigo et dans mes placards fût au final une bonne surprise! Pour changer côté féculent, j'ai utilisé cette fois ci du riz noir qui représente un super aliment pour la santé! Riche en fibres, antioxydants et vitamines, il représente également une très faible teneur en sucre! Testez, vous m'en direz des nouvelles!

Pour 1 personne

Préparation: 5min

Cuisson: 25min

Ingrédients: 

• 70gr de riz noir
• 1 oeuf 
• 100ml de lait de coco
• 1 quartier de citron vert
• 1 cuillère à café de curry 
• Environ 4 poignées d'épinards
• Sel, poivre

Recette:

• Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet
• A mi-cuisson, lancez vous dans la préparation du curry d'épinards. Pour cela, versez dans une casserole un filet d'huile d'olive, les épinards et le curry et laissez cuire 4min en remuant régulièrement 
• Faites chauffez également une petite casserole afin d'y faire cuire un oeuf mollet. Comptez entre 5 et 6min pour que celui-ci soit prêt 
• Versez ensuite le lait de coco ainsi qu'un filet de citron vert dans la préparation d'épinards et laissez cuire à nouveau 5min de plus à feu doux 
• Enfin, dans une assiette creuse mettez le riz noir, le curry d'épinard puis l'oeuf mollet
• Salez, poivrez, puis rajoutez si vous le souhaitez un filet de citron vert 

Bon appétit! 

Pour être au courant des dernières recettes toujours aussi gourmandes, n'hésitez pas à me suivre sur Instagram juste ici: https://www.instagram.com/charlotteandcooking/