SOUPE DE RATATOUILLE ET SES TARTINES DE CHÈVRE

Pour changer des recettes traditionnelles des soupes et des veloutés, j'ai décidé ici de tester une recette de soupe... mais avec tous les légumes qui constituent une ratatouille! Cela permet d'avoir ainsi un repas plus consistant, accompagné de deux tartines de chèvre pour le coté gourmand et vous voilà rassasié pour la soirée! 

Pour 6 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: 40min

Ingrédients: 

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 1 aubergine 
• 2 poivrons rouges 
• 4 gousses d'ail 
• 2 courgettes vertes 
• 800gr de pulpe de tomate en conserve
• 1 litre de bouillon de légumes ou volaille 
• Quelques feuilles de persil (ou coriandre selon vos goûts)
• Sel, poivre

Recette:

• Pour commencer, coupez tous les légumes en petit dés 
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon 5min en remuant 
• Ajoutez ensuite l'aubergine, les poivrons et l'ail. Couvrez et faites cuire 20min à feu doux 
• Ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et le bouillon. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 15 à 20min de plus 
• Servez dans des bols puis ajoutez un peu de persil (ou coriandre) ciselé
• Facultatif: vous pouvez accompagner votre soupe comme ici de 2 tartines de chèvre frais avec un peu d'origan

Et bon appétit! 

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