QUINOA À LA TOMATE, HARICOTS ROUGES & MAÏS

Cette recette à base de quinoa, très à la mode en ce moment, sera parfaite pour vos repas du midi! Adepte des personnes intolérantes au gluten, le quinoa est aussi un aliment bon pour la santé car c'est un antioxydant à forte teneur en protéines, en fibres, vitamines et minéraux. De quoi en consommer régulièrement les yeux fermés! 

Pour 4 personnes
Préparation: 5min
Cuisson: 25min

Ingrédients:

• 250gr de quinoa 
• 400gr de tomates concassées
• 400gr de haricots rouges en conserve
• 2 oignon nouveaux (ou 1 oignon doux)
• 140gr de maïs en conserve 
• 1 petit bouquet de coriandre
• Un demi jus de citron 
• Sel, poivre 

Recette:

• Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs. Effeuillez la coriandre et émincez les oignons nouveaux
• Mettez tous les ingrédients dans une casserole tout en réservant la moitié de la coriandre et le jus de citron
• Ajoutez 40cl d'eau, 1 cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre moulu
• Laissez cuire 25min à couvert sur feu moyen en remuant régulièrement
• Une fois que la préparation a absorbé l'eau, retirez la du feu
• Servez dans des assiettes avec le reste de coriandre et le jus de citron à votre guise

Bonne dégustation! 

Pour être au courant des dernières recettes toujours aussi gourmandes, n'hésitez pas à me suivre sur Instagram juste ici: https://www.instagram.com/charlotteandcooking/