LÉGUMES RÔTIS & SA VINAIGRETTE AU BASILIC

Pour accompagner votre viande ou votre poisson, j'ai trouvé la recette qu'il vous faut! Un ensemble de légumes confits au four, courgette, aubergine et poivrons, accompagné d'une vinaigrette maison à base d'huile d'olive, vinaigre balsamique, basilic et un peu de piment d'Espelette. Plaisir garanti! 

Pour 4 personnes

Préparation: 25min

Cuisson: environ 45min

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 1 grosse aubergine
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 filet de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Recette:

• Préchauffez votre four à 190°
• Coupez l'aubergine en fines rondelles et les courgettes en rondelles 
• Ôtez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux et épépinez-les
• Répartissez tous les légumes sur une plaque huilée. Salez, poivrez puis badigeonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfournez 
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre et une pincée de sel. Émulsionnez avec l'huile d'olive, puis ajoutez le piment et le basilic. Réservez
• Une fois les légumes cuits, laissez tiédir. Récupérez d'abord les poivrons, retirez leur peau et coupez-les en grosses lanières
• Disposez tous vos légumes dans un saladier, puis servez les légumes grillés tièdes ou frais, arrosés de sauce 

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