AUBERGINES FARCIES À LA GRECQUE AU FOUR

Après les courgettes farcies, voici une recette d'aubergines farcies à la grecque! On retrouve à l'intérieur un mélange d'olives kalamata, des légumes bien confits, de la feta, du parmesan et coté herbes du persil! Pour apporter un peu de croustillant j'ai également ajouté un peu de chapelure de pain. Accompagné d'une salade verte ou d'une viande blanche et vous avez là un repas parfait pour le soir! 

Pour 4 personnes
Préparation: 25min
Cuisson: environ 50min 

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines coupées dans le sens de la longueur
• 1/2 petit oignon rouge émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 poivron rouge coupé en lamelles 
• 2 tomates coupées en quartier
• 100gr de feta
• 80gr d'olives kalamata hâchées 
• 40gr de chapelure
• 40gr de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil plat hâché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Recette:

• Préchauffez votre four à 180° et disposez vos aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
• Avec un couteau, découpez une bordure d'environ 1cm à l'intérieur de chaque moitié d'aubergine. Sans toucher la peau, ôtez la chair. Placez les aubergines sur la plaque, recouvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 25min
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ai jusqu'à qu'ils soient ramollis 
• Ajoutez le poivron et faites cuire jusqu'à qu'il soit fondant. Ajoutez les tomates, le jus de citron puis retirez du feu
• Ajoutez enfin la feta et les olives puis assaisonnez 
• Mélangez la chapelure, le parmesan et le persil dans un bol puis assaisonnez 
• Sortez les aubergines du four puis garnissez-les des 2 préparations précédentes 
• Placez votre four sur 200° puis enfournez vos aubergines pour environ 25min de plus. A la sortie du four, vos aubergines doivent être fondantes et bien gratinées 

Bon appétit! 

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