SALADE DE QUINOA AUX LENTILLES & À LA FETA

Pour faire le plein de féculents voici ici une recette qui conviendra parfaitement à votre repas du midi! La feta reste mon péché mignon, et c'est le seul aliment un peu "gras" que vous trouverez ici, promis! Pour le reste on retrouvera du quinoa, des lentilles, du concombre, de l'oignon nouveau et de l'échalote, de quoi rendre un plat tout simple rempli de saveurs et de fraîcheur!

Pour 4 personnes
Préparation: 10min
Cuisson: 20min

Ingrédients:

• 200gr de quinoa 
• 1 échalote 
• 1/4 de concombre 
• 4 oignons nouveaux
• 400gr de lentilles vertes en conserve
• 80gr de feta
• 1 orange
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
• Sel, poivre

Recette:

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Une fois prêt, égouttez-le puis laissez-le refroidir
• Coupez votre concombre en petits cubes, puis émincez votre échalote et vos oignons nouveaux
• Dans une petite casserole, faites revenir votre échalote quelques minutes
• Ajoutez au quinoa l'échalote, les lentilles une fois égouttées, le concombre, les oignons et la feta émiettée 
• Râpez grossièrement le zeste de l'orange puis ajoutez-la à la préparation, avec son jus également
• Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive, salez, poivrez puis remuez le tout
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin 

Miam! 

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