SALADE DE LENTILLES FETA & LÉGUMES

Pour la petite anecdote, quand j'étais petite les lentilles c'était pas trop ma tasse de thé.... Riches en fibres mais également en fer, j'étais obligé d'en manger donc j'avais souvent la mauvaise surprise de les retrouver dans mon assiette (coucou maman).... Et puis avec le temps j'ai appris à les cuisiner autrement, en velouté, en salade, puis les goûts changent qu'on se le dise! Ben à l'heure actuelle, j'ai complètement changé d'avis! Mea culpa les lentilles! 

Pour 4 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: environ 30min

Ingrédients:

• 100gr de lentilles vertes
• 120gr de feta
• 1/3 d'un concombre
• 3 oignons nouveaux (ou 2 oignons doux)
• 150gr de tomates cerises
• 1/2 botte de coriandre fraiche (ou persil)
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Le jus de 1/2 citron
• Sel, poivre

Recette: 

• Rincez abondamment les lentilles puis faites les cuire comme indiqué sur le paquet
• Pendant ce temps, émincez finement vos oignons et pelez puis coupez en petits cubes votre concombre 
• Coupez vos tomates cerises en deux et vos olives en rondelles 
• Ciselez grossièrement votre coriandre 
• Dans un saladier, versez tous vos ingrédients puis ajoutez également la feta émiettée 
• Une fois vos lentilles prêtes, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Versez les ensuite avec votre préparation précédente
• Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, salez, poivrez, puis versez le tout dans votre salade
• Mélangez bien puis déguster en suivant, ou pour plus de saveurs laissez reposer au frais 4h minimum 

Et bon appétit! 

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