SALADE DE POIS CHICHES & LÉGUMES D'ÉTÉ

 Oui je sais nous sommes en septembre, mais franchement l'été n'est pas fini j'en suis sur, je crois en l'été indien! Puis j'ai la chance d'habiter dans le sud de la France, donc les légumes d'été c'est un peu la base! Voici ici une recette pleine de couleurs qui allie le pois chiches, super aliment rassasiant, à un mélange de légumes, quelques olives noires, du basilic frais et toujours un peu de feta. N'hésitez pas à faire une vinaigrette bien corsée comme ici! 

Pour 2 à 3 personnes
Préparation: 15min
Cuisson: 45min

Ingrédients:

• 1 poivron rouge 
• 140gr de maïs en conserve 
• 1 oignon doux 
• 1 cuillère à soupe d'olives noires
• 60gr de feta 
• 265gr de pois chiches
• 1 poignée de basilic frais 
• 1/3 d'un concombre
• 3 tomates confites
• Pour la sauce: citron, vinaigre rouge, huile d'olive et miel 
• Sel, poivre

Recette:

• Placez votre poivron rouge entier au four pour 45min à 190° en le retournant à mi-cuisson
• Pendant ce temps, émincez finement votre oignon doux, coupez vos olives en rondelles et votre concombre une fois pelé en cubes
• Versez le tout dans un saladier, ajoutez le maïs et les pois chiches égouttés, votre feta émiettée et vos tomates confites émincées
• Une fois votre poivron cuit, retirez la peau, laissez refroidir, coupez en lamelles puis ajoutez-le aux autres ingrédients
• Dans un petit bol, préparer la sauce: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vin rouge, 1 cuillère à café de miel, 1/2 jus de citron, le basilic ciselé, salez, poivrez puis versez-le tout sur votre salade

Bon appétit! 

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